Pandereta-Anchoa talla L
Nuestra lata mas grande en formato pandereta con ±42 filetes.
39,00 €
Descripción:
Nuestras anchoas se pescan exclusivamente en el mar Cantábrico (zona FAO 27).
El proceso de maduración tiene una duración mínima de 12-18 meses, con lo que conseguimos un color y olor característico de nuestro producto.
Con nuestro trabajo conseguimos unos filetes con una salinidad mínima (7.3 g por cada 100 g de anchoa) y una textura única.
Nuestras latas llevan los sellos Calidad Cantabria y Anchoas de Cantabria, que garantiza que todo el proceso se lleva a cabo de manera manual en nuestras instalaciones de Santoña (Cantabria).
Peso Neto 160g; Peso escurrido 115 g.
Conservación: Entre 5º y 10º
Caducidad: 1 año
Ficha sensorial
Origen / Materia prima
Bocarte del Cantábrico, capturado en temporada para garantizar el punto óptimo de grasa y un sabor profundo.
Maduración
Cerca de 24 meses en salazón tradicional, reposadas en barriles con capas de sal y afinadas lentamente en cámaras propias. Uno de los procesos de maduración más largos del mercado.
Aspecto visual
Filetes largos y compactos, de color rojo oscuro uniforme y brillo natural del aceite.
Aroma
Aroma marino intenso, con notas limpias de sal y un fondo oleoso equilibrado.
Textura
Muy firme y densa al tacto, pensada para “morderla”. Mantiene su estructura sin romperse, con fibra compacta y un punto jugoso que evita la sequedad.
Sabor
Profundo y elegante sabor marino, con sal bien integrada y un notable carácter umami. Final largo en boca, con matices del aceite (de oliva o virgen extra, según formato) y ligeros tonos tostados o minerales del proceso de curación.
Maridaje sugerido
Pan de masa madre ligeramente tostado, mantequilla suave, tomates secos, quesos de pasta blanda, vinos blancos secos, Jerez fino o espumosos. También combina bien con ingredientes de contraste como alcaparras o cebolla morada.
Servicio ideal
Extraer con cuidado y dejar reposar unos minutos en su propio aceite antes de servir. Degustar a temperatura ambiente para que el aceite mantenga su textura fluida y el sabor se exprese plenamente.
