Salmuria- Extracto de anchoa

Descripción:

Durante el proceso de maduración de la anchoa, se colocan pesos sobre los barriles que almacenan el
pescado. Estos pesos comprimen el salazón, que comienza a expulsar un líquido que contiene toda la
esencia de la anchoa. Nosotros lo hemos llamado Salmŭria, umami líquido.
Este líquido ambarino realza los sabores añadiéndoles nuevos matices. Es muy apreciado en la alta
cocina, en donde se le da usos diversos para curar, ablandar, marinar, o incluso cambiar la textura de
algunos productos.

Caducidad: 2 años.